Forschung
Im Bereich Forschung werden eine Vielzahl an Themen behandelt, die sich aber im Wesentlichen in folgende Gruppen gliedern lassen:
- Mikrobiologische Sicherheit von Fleisch und Fleischwaren
- Mikrobiologie von Lebensmittelinfektionserregern in Fleisch und Fleischwaren
- Vorkommen und Transfer mikrobieller Antibiotikaresistenzen
- Durch Bearbeitung und Lagerung auftretende Änderungen in der Fett- und
Proteinkomponente von Lebensmitteln - Bewertung gesundheitlich bedeutsamer lebensmittelübertragener Noxen
- Virulenzeigenschaften von Lebensmittelpathogenen
- Erfassung sensorischer und chemisch-physikalischer Fleischeigenschaften (z.B. Zartheit, Geruch, Geschmack, Farbe, Scherkraft, pH-Wert, Wasserhaltevermögen) sowie Erforschung der diese Parameter beeinflussenden Faktoren
