Die Analyse von Tierresten aus archäologischen Ausgrabungen ist ein wesentliches Element des modernen archäologischen Methodenspektrums und kann durch ihre Ergebnisse so unterschiedliche Aspekte der historischen Tiernutzung wie Fleisch-, Milch oder Wollproduktion, tierische Arbeitskraft oder auch das rituelle Tieropfer beleuchten und erklären. Einzelprojekte des durch eine Arbeitgruppe des Institutes für Anatomie betriebenen Forschungsschwerpunktes werden in Kooperation mit einer Reihe von österreichischen und ausländischen archäologischen Einrichtungen meistens vor Ort durchgeführt. Beispielhaft zu nennen sind bereits abgeschlossene oder noch in Arbeit befindliche Forschungsvorhaben in Aegina, Lousoi und Aegeira (Griechenland), Policoro, (Italien), Palmyra (Syrien) sowie Limyra, Andriake und Ephesos (Türkei). In Kooperation mit dem Österreichischen Archäologischen Institut konnte im Grabungshaus von Ephesos ein archäozoologisches Feldlabor mit einer umfangreichen Referenzsammlung eingerichtet werden, wodurch eine wesentliche Verbesserung der archäozoologischen Befundqualität erzielt wurde.